Торт «Генриетта» — это нежный и вкусный десерт, основанный на коктейле вкусов миндаля и яблок. Благодаря хрустящему печенью и воздушному крему, он станет отличным дополнением к чаю или кофе, а также украсит любое торжество.
Технико-технологическая карта Торт «Генриетта»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт «Генриетта», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Миндаль (для печенья) | 300 | 300 |
| Сахар (для печенья) | 300 | 200 |
| Белок яичный (для печенья) | 100 | 80 |
| Яблоко (зеленое, для крема) | 300 | 250 |
| Масло сливочное (мягкое, для крема) | 150 | 150 |
| Сахарная пудра (для крема) | 50 | 50 |
| Молоко (горячее, для крема) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная (для крема) | 15 | 15 |
| Яйцо куриное (для крема) | 60 | 60 |
| Ванилин (для крема) | 5 | 5 |
| Сок яблочный | 150 | 150 |
Технология приготовления
Для приготовления печенья миндаль замачиваем в горячей воде на 15-20 минут, снимаем шкурку и слегка подсушиваем в духовке. Затем перемалываем миндаль, смешиваем с сахаром и снова перемалываем до образования теста. Взбиваем белки до устойчивой пены, смешиваем с миндальной массой и формируем печенья. Выпекаем при 150 градусах в течение 20-25 минут до золотистой корочки. Остывшие печенья можно использовать для создания торта, чередуя с кремом из запечённых яблок, взбитого масла и яиц.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Вкус | Сладкий, яблочный, с легким миндальным привкусом |
| Запах | Сладкий, фруктовый с оттенком ванили |
| Цвет | Светло-коричневый с кремовой текстурой |
| Консистенция | Мягкий, но с хрустящими корочками печенья |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Нутриент | Количество на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |