Торт Фруктовый панчо представляет собой воздушный и сочный десерт, идеально подходящий для летних праздников и торжеств. Сочетание влажных коржей с кремом из сметаны и сладкими фруктами создаёт гармоничное сочетание вкусов и текстур. Этот торт не только красив в подаче, но и обладает ярким фруктовым вкусом, что делает его настоящим лакомством для всех любителей сладостей.
Технико-технологическая карта Торт Фруктовый панчо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Фруктовый панчо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар (на корж) | 340 | 340 |
| Сахар (на крем) | 100 | 100 |
| Сахар (на глазурь) | 40 | 40 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Какао-порошок | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Сметана (на корж) | 250 | 250 |
| Сметана (на крем) | 1000 | 1000 |
| Разрыхлитель теста | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Молоко (или вода) | 30 | 30 |
| Фрукты и ягоды | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Для начала смешиваем сахар, яйца, какао-порошок, растительное масло и сметану. Постепенно добавляем муку и тщательно перемешиваем. Полученную массу выкладываем в форму и выпекаем в духовке при температуре 200-300°C, проверяя готовность с помощью зубочистки. Пока корж готовится, готовим крем: смешиваем 1 кг сметаны с 0,5 стакана сахара и добавляем нарезанные фрукты. Готовый корж охлаждаем и нарезаем на квадраты. Каждую деталь обмакиваем в крем и укладываем на тарелку чередуя с фруктами. Оставшийся крем используем для заливки. Глазурь готовим, смешивая какао-порошок с сахаром и молоком, прогреваем до кипения, добавляем сливочное масло и даем остыть. Украсив торт глазурью и фруктами, ставим его в холодильник на 2-3 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Яркие слои коржей с фруктами и глазурью, аппетитная подача. |
| Цвет | Коржи шоколадного цвета, яркие фрукты, тёмная глазурь. |
| Запах | Сладкий, фруктовый с нотами шоколада. |
| Вкус | Сладкий, с приятной кислинкой от фруктов и насыщенностью шоколадного десерта. |
| Консистенция | Нежные, влажные коржи, густой крем, гладкая глазурь. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 106 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 104 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
| Пищевые волокна | 2 г |