Торт "Фирменный" — это насыщенный десерт с шоколадными коржами, легким кремом и хрустящим безе. В его состав входят отборные ингредиенты, что обеспечивает богатый вкус и аромат. Данный торт станет отличным украшением любого праздника и порадует ваших друзей и близких.
Технико-технологическая карта Торт "Фирменный"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Фирменный", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин (корж) | 300 | 300 |
| Мука пшеничная (корж) | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 12 шт. | 12 шт. |
| Сахар | 600 | 600 |
| Какао-порошок | 80 | 80 |
| Разрыхлитель теста | 1 пачка | 1 пачка |
| Ванильный сахар | 2 упак. | 2 упак. |
| Соль | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Орехи | 1 стак. | 1 стак. |
| Масло сливочное (крем) | 200 | 200 |
| Молоко (крем) | 480 | 480 |
| Крахмал (безе) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Начните с приготовления коржа: взбейте яйца с сахаром и добавьте растопленный маргарин. Постепенно всыпайте муку с разрыхлителем и какао-порошком, перемешивая до однородной массы. Вылейте тесто в форму и выпекайте до готовности. Для крема взбейте желтки с сахаром и добавьте молоко. Доведите до кипения, добавив масло. Для безе взбейте белки с сахаром и крахмалом, добавьте орехи. Выпекайте безе до хруста. Соберите торт, чередуя коржи, крем и безе, украсьте желе и фруктами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Красивый, многоуровневый, оформленный фруктами и желе |
| Цвет | Темно-коричневый (коржи), светлый (крем), белый (безе) |
| Запах | Сладкий, шоколадный, с нотками ванили |
| Вкус | Сладкий, насыщенный, с легкой кислинкой от фруктов |
| Консистенция | Мягкая, влажная, хрустящая (безе) |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий (КУО/г) | Не более 10^5 |
| Коли-титр | Отрицательный |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Микробиологические загрязнения | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 395 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 54 |