Торт "Долька арбуза" — это яркое и вкусное десертное блюдо, прекрасно подходящее для любого торжества. Его оригинальная форма и насыщенные вкусы делают его любимым не только детьми, но и взрослыми. Основу торта составляет песочное тесто, а дополняет его заварной крем и декоративная отделка. Приготовление не займет много времени, а результат обязательно порадует!
Технико-технологическая карта Торт "Долька арбуза"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Долька арбуза", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар (для теста) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (для теста) | 128 | 128 |
| Масло сливочное (для теста) | 270 | 200 |
| Сметана (для теста) | 200 | 200 |
| Сода (для теста) | 5 | 5 |
| Уксус (для теста) | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Какао-порошок (для крема) | 40 | 40 |
| Молоко (для крема) | 1000 | 1000 |
| Смородина красная (для украшения) | 150 | 150 |
| Виноград (для украшения) | 200 | 200 |
| Стружка кокосовая (для украшения) | 50 | 50 |
| Сахарная пудра (для покрытия) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Приготовьте песочное тесто: растереть 200 г сливочного масла с 1,5 стаканами сахара, добавить 200 г сметаны, 2 яйца, соду и уксус.
- Добавьте муку в тесто до получения мягкой консистенции, схожей с тестом для вареников (примерно 6 стаканов).
- Скатайте тесто в колобок и поставьте его в холодильник на 1 час.
- Сформируйте из теста маленькие шарики размером с фасоль и выпекайте в духовке до светло-коричневого цвета.
- Для заварного крема смешайте 1,5 стакана сахара, 6 столовых ложек муки и 5 столовых ложек какао с 1 л молока, варите до загустения, либо используйте готовый заварной крем, растворив его в молоке.
- Добавьте выпеченные шарики в теплый крем и перемешайте. Выложите смесь на поднос в форме дольки арбуза и дайте настояться.
- Перед подачей на стол достаньте торт из холодильника, подготовьте масляный крем, взбивая 100 г сливочного масла с 30 г сахарной пудры.
- Обмажьте торт масляным кремом, посыпьте кокосовой стружкой и украсьте ягодами: виноградом для корки и смородиной для мякоти.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая долька арбуза с украшением | Зеленая корка, красная мякоть, белая прослойка | Мягкая, пористая структура | Сладкий, фруктовый аромат с шоколадными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 1 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калории | 300 ккал |