Торт Доктора Анке — это уникальное сладкое блюдо, славящееся своим неповторимым вкусом и ароматом. В сочетании мягкого бисквита и кисло-сладкого лимонного крема, данный торт пользуется огромной популярностью. Приготовление требует времени и усилий, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Торт Доктора Анке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Доктора Анке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Сметана | 240 | 240 |
| Молоко сгущенное | 200 | 200 |
| Сода | 2 | 2 |
| Ваниль | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 320 | 320 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Лимон | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Взбить яйца с сахаром до увеличения вдвое.
- В другой миске перемешать сметану с сгущенкой, добавить соду, ваниль, взбитые яйца и муку.
- Тщательно перемешать до однородной массы, тесто должно быть густым.
- Вылить тесто в смазанную форму и выпекать при 180°C около часа.
- После остывания разрезать бисквит на 3 коржа и срезать горку сверху.
- Крошки от верхушки подсушить и перемолоть в блендере.
- Для крема натереть цедру с лимонов и выжать сок.
- Взбить яйца с сахаром и сливочным маслом до пышной массы.
- Добавить сок с цедрой, готовить крем на слабом огне до загустения.
- Каждый корж смазать лимонным кремом и присыпать крошками.
- Остатки крошек посыпать бока торта и украсить сверху лимоном.
- Дать настояться 6-8 часов перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Высокий торт с заливкой и крошками | Ярко-желтый с белыми крошками | Нежная, в меру плотная | Сладкий с кислым лимонным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |