Торт для мамы — это нежный и вкусный десерт, который порадует не только маму, но и всех близких. Готовится он из доступных ингредиентов, а процесс создания позволяет проявить креативность и фантазию. Этот торт станет прекрасным украшением любого праздничного стола.
Технико-технологическая карта Торт для мамы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт для мамы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Сахар | 28 | 28 |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 45 | 45 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Соль | на кончике ножа | на кончике ножа |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Крем ("Беллария" для взбивания) | 500 | 500 |
Технология приготовления
Для начала необходимо взбить сахар с маслом до получения пышной массы, затем добавить яйцо и продолжить взбивание. В отдельной емкости просеиваются и смешиваются все сухие ингредиенты. После этого, смеси соединяются, и в них аккуратно вливается молоко. Замешанное тесто помещается в холодильник на 30 минут. Затем тесто делится на 8 частей, каждая из которых раскатывается тонко. Края теста подравниваются с помощью тарелки. Коржи выпекаются при температуре 200°C в течение 5 минут. После выпечки коржи охлаждаются. В это время взбивается сливочный крем. Торт собирается, каждый корж промазывается кремом и по желанию украшается — например, шоколадом и мармеладом. В завершение торт помещается в холодильник на 12 часов или на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Упорядоченные коржи, украшенные кремом и декором. |
| Цвет | Золотистый с кремовыми слоями. |
| Запах | Сладкий, сливочный, с легким ванильным оттенком. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с кремовой текстурой и легкой кислинкой от молока. |
| Консистенция | Легкая, воздушная, кремовая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее содержание микроорганизмов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Плесени и дрожжи | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 340 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |