Торт Для Эмили — это восхитительный десерт, который порадует вас своей нежной текстурой и богатым вкусом. Он состоит из легкого шоколадного бисквита и крема на основе маскарпоне, йогурта и растопленного шоколада. Этот торт подойдет для любого праздника или просто для приятного чаепития.
Технико-технологическая карта Торт Для Эмили
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Для Эмили, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 3 шт | 180 |
| Сахарная пудра | 75 | 75 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Какао-порошок | 25 | 25 |
| Разрыхлитель теста | 0.5 ч. л. | 2 |
| Масло сливочное | по вкусу | 20 |
| Желатин (в порошке) | 2 ч. л. | 6 |
| Вода | 120 | 120 |
| Сахарная пудра | 80 | 80 |
| Маскарпоне | 500 | 500 |
| Йогурт (без добавок) | 200 | 200 |
| Шоколад молочный | 180 | 180 |
Технология приготовления
- Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель теста.
- Разделите яйца на желтки и белки.
- Взбейте белки до образования пиков, постепенно добавляя сахарную пудру.
- Не прекращая взбивания, поочередно добавьте желтки на небольшой скорости.
- Аккуратно введите просеянную мучную смесь частями, перемешивая снизу вверх.
- Смажьте форму диаметром 20 см маслом и обсыпьте мукой, удалив излишки.
- Вылейте бисквитное тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20 минут, ориентируясь по готовности.
- Выньте бисквит и остудите его на решетке.
- Разрежьте бисквит на две части.
- Для крема растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- В bowl смешайте маскарпоне, йогурт и сахарную пудру, взбейте.
- Распустите желатин в воде и подогрейте, затем влейте к взбитой смеси.
- Разделите массу на две части. В одну добавьте растопленный шоколад и взбейте.
- Установите кольцо диаметром 20 см на блюдо.
- Положите первый корж, вылейте шоколадный крем на него.
- Сверху на крем положите второй корж и равномерно распределите массу с маскарпоне.
- Уберите торт в холодильник на ночь для пропитки.
- Украсьте торт по своему усмотрению и аккуратно снимите кольцо и пленку перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный и аккуратный, украшенный кремом | Коричневый шоколадный и белый крем | Мягкий и влажный | Сладкий, с ароматом шоколада и сливок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность (на 100 г) |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калории | 350 ккал |