Торт-десерт представляет собой легкое и сладкое лакомство, которое идеально подходит для любого торжества. Он готовится из творога, сметаны и желатина, что делает его нежным и воздушным. Украшенный свежими ягодами, этот торт станет настоящим украшением стола и порадует всех гостей своим вкусом.
Технико-технологическая карта Торт-десерт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт-десерт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Черешня (или другая ягода без косточек) | 0.5 | 0.5 |
| Желатин | 0.04 | 0.04 |
| Ваниль (по вкусу) | — | — |
| Сметана | 0.5 | 0.5 |
| Сахар | 0.3 | 0.3 |
| Творог (мягкий) | 1 | 1 |
| Компот (черешневый или сок) | 0.25 | 0.25 |
Технология приготовления
Для приготовления десерта необходимо перетереть творог с ванилином и сметаной до homogeneity. В отдельной емкости заранее замочить желатин и растопить его. Полученную массу следует соединить с растопленным желатином и сахаром, и тщательно взбить миксером. В завершение, подготовленный десерт размещается в холодильнике на один час, после чего его можно украсить ягодами или фруктами. Для желе, один стакан компота или сока смешивается с пакетиком желатина, который также предварительно был замочен и растворен, затем массу аккуратно заливаем на десерт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, яркий, украшен ягодами |
| Запах | Сладкий, фруктовый, легкая нотка ванили |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой от ягод |
| Консистенция | Воздушная, легкая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1·10³ КУО/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию (г) |
| Белки | 30 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 50 |
| Калорийность | 400 |