Торт «Дамский каприз» — это вкусное сладкое угощение, приготовленное из трёх коржей, каждый из которых имеет свою уникальную начинку. Этот торт прекрасно украсит любой праздничный стол и обязательно порадует гостей своим насыщенным вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Торт Дамский каприз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Дамский каприз, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Сметана | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Крахмал | 15 | 15 |
| Сода (гашеная уксусом) | 15 | 15 |
| Мак | 60 | 60 |
| Орехи | 60 | 60 |
| Изюм | 60 | 60 |
| Масло сливочное (для крема) | 200 | 200 |
| Молоко сгущенное (вареное, но можно и не вареное) | 397 | 397 |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто для первого коржа: в миске смешайте 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 1 ч.л. крахмала, 1 ч.л. соды, несколько капель гашеного уксуса, 1 яйцо и 0,5 стакана мака. Постепенно добавляйте 0,5 стакана сметаны и тщательно перемешивайте.
- Смажьте форму маргарином и вылейте в нее тесто. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 170-180°C в течение 15-20 минут.
- Приготовьте тесто для второго коржа, заменив мак на орехи, при этом следуя тому же процессу.
- Для третьего коржа замените орехи на изюм и повторите процесс замешивания и выпечки.
- Для приготовления крема, взбейте размягченное сливочное масло и постепенно добавляйте сгущенное молоко, продолжая взбивать до получения однородной массы.
- Смажьте готовые коржи кремом и украсьте торт по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая, многослойная структура, украшенный кремом | Золотистый цвет коржей, белый цвет крема | Нежная, пористая структура коржей | Сладкий вкус, ароматный, с нотками орехов и изюма |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории | 390 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 53 г |