Торт «Чудо» — это изысканное лакомство, которое сочетает в себе нежные коржи с воздушным кремом. Благодаря меду и водке в тесте, вкус торта получается насыщенным, а его текстура — легкой и пористой. Это блюдо не только украсит любой стол, но и станет любимым десертом для многих.
Технико-технологическая карта Торт «Чудо»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт «Чудо», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин (для крема) | 60 | 60 |
| Сахар (для теста и крема) | 200 | 200 |
| Мед | 30 | 30 |
| Водка | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сода | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Молоко | 400 | 400 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Кислота лимонная | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте паровую баню: в большую кастрюлю налейте воды на 3-4 см и доведите до кипения.
- В небольшой кастрюле растопите 60 г маргарина, добавьте сахар, мед и водку, перемешайте до однородности.
- Снимите с огня и дайте остыть 15 минут.
- Взбейте яйца и добавьте их в теплую массу, перемешайте.
- Верните массу на водяную баню, доведите до кипения и добавьте соду, мешайте 5 минут.
- Постепенно добавляйте муку, вымешивайте тесто до нужной консистенции.
- Разделите тесто на 4 части и раскатайте его на противне с бумагой для выпечки.
- Выпекайте при температуре 170°C в течение 8-10 минут.
- Приготовьте заварной крем: нагрейте 1,5 стакана молока, разведите муку в полстакане холодного молока и добавьте к горячему молоку, постоянно помешивая до загустения.
- Добавьте ванилин и лимонную кислоту, остудите, затем добавьте маргарин и перемешайте до однородной массы.
- Приготовьте пропитку: растворите сахар в половине стакана воды и пропитайте коржи.
- Соберите торт: смазывайте каждый корж кремом и дайте постоять 10 минут.
- Уложите коржи друг на друга, присыпьте крошкой и дайте настояться в течение 6 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный многослойный торт | Золотистый | Воздушная, мягкая | Приятный, сладкий, медовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 5 г |
| Углеводы | 60 г |
| Жиры | 10 г |