Торт Чудак – это изысканное сладкое лакомство, состоящее из нежных коржей и воздушного крема на основе черносмородинового джема. Его оригинальность и яркий вкус делают его идеальным примером кондитерского искусства, которое украсит любой праздник и порадует сладкоежек.
Технико-технологическая карта Торт Чудак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Чудак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Желток яичный | 3 шт. | 3 шт. |
| Сметана | 50 | 50 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сода | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Сахар | 135 | 135 |
| Белок яичный | 3 шт. | 3 шт. |
| Джем (черносмородиновый) | 180 | 180 |
Технология приготовления
Для начала приготовления теста необходимо соединить муку с нарезанным холодным сливочным маслом и перетереть в крошку. Отдельно нужно смешать желтки, сметану, соль и соду, добавить сахар и хорошо перемешать. После этого объединить мучную и яичную смеси, замесить тесто. После охлаждения тесто следует разделить на 6 частей, завернуть в пленку и охладить в холодильнике на полтора часа. Затем раскатать каждый кусочек теста, вырезать круглые коржи и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета. Для крема белки взбить с джемом до устойчивых пиков. На каждый корж нанести крем, затем собрать торт и украсить крошкой, оставив его на ночь в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, с нежной кремовой текстурой, покрытый крошкой. |
| Запах | Сладкий, фруктовый, с нотками черной смородины. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от джема, нежный кремовый вкус. |
| Консистенция | Мягкие коржи с воздушным кремом, хрустящие крошки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |