Торт Бутерброд с икрой - это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе легкость и насыщенный вкус. Он идеально подходит для праздничного стола, привнося в меню нотки утонченности. Эта закуска впечатляет своим внешним видом и ароматом, а также разнообразием текстур и вкусов, что делает его популярным среди гурманов и любителей кулинарии.
Технико-технологическая карта Торт Бутерброд с икрой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Бутерброд с икрой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Концентрат (кисельный) | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 150 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Сода | 5 | 5 |
| Сок апельсиновый | 60 | 60 |
| Желатин | 15 | 15 |
| Масло растительное (рафинированное) | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Молоко сгущенное | 200 | 200 |
| Краситель пищевой | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
Сначала в кисельный концентрат добавляем взбитые яйца, а затем соду, предварительно погашенную уксусом, и муку. Желатин необходимо замочить в соке апельсина в соотношении 1:3 и оставить для набухания. Далее добавляем краситель и подогреваем массу. Остуженный корж заранее смазываем, как снаружи, так и внутри. Затвердевший желатин помещаем в кондитерский мешок и выдавливаем в распущенное масло, после чего процедим икру. Наносим икру на заранее смазанный торт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с четкими слоями и декором |
| Цвет | Разнообразный, подходящий к выбранным ингредиентам |
| Аромат | Нежный, с фруктовыми и сливочными нотами |
| Вкус | Сладковато-кислый, с легкими нотами масла и киселя |
| Консистенция | Нежная и гладкая, в сочетании с текстурой икры |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Значения колиформных бактерий | Не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 35 г |