Торт блинный – это оригинальное и вкусное десертное блюдо, состоящее из тонких блинчиков с нежной начинкой из вишни и сливочного крема. Приготовление блюда не требует сложных ингредиентов и отлично подойдёт как для праздничного стола, так и для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Торт блинный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт блинный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыворотка творожная | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Сода | 1 | 1 |
| Мука овсяная | 90 | 90 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Вишня | 300 | 300 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Молоко сгущенное | 70 | 70 |
Технология приготовления
Начнём с приготовления сыворотки: скисшее молоко оставляем при комнатной температуре на пару дней, затем помещаем в микроволновую печь на средней мощности на 10 минут и процеживаем. Для теста добавляем в сыворотку соду и тщательно перемешиваем, затем добавляем яйцо и сахар, переливаем смесь в муку и добавляем масло. Жарим блинчики на среднем огне, смазывая сковороду перед первым блинчиком. После обжаривания блинчиков заверните в них вишню, засыпав её сахаром. Поместите блинчики в форму и залейте кремом, взбив сметану и сгущенное молоко. Украсить шоколадом и вишневым соком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Упорядоченные блинчики, залитые кремом и украшенные шоколадом. |
| Цвет | Золотистые блинчики, белый крем, тёмный шоколад. |
| Запах | Сладкий вишнёвый аромат с нотками сметаны и шоколада. |
| Вкус | Сладкий с кислинкой от вишни, нежный крем. |
| Консистенция | Нежные блинчики с мягкой начинкой и кремом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
| Калории, ккал | 320 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |