Блинный муссовый торт – это уникальное сочетание тонких блинов и легкого мусса, который наполняется свежими фруктами. Блюдо идеально подходит для праздников и семейных застолий. Приготовление занимает немного времени, а результат непременно удивит ваших гостей своим вкусом и эстетикой.
Технико-технологическая карта Торт блинный муссовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт блинный муссовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Блины | 325 | 325 |
| Молоко | 325 | 325 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 130 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 115 | 115 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Ваниль | по вкусу | по вкусу |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Мусс | | |
| Молоко | 430 | 430 |
| Вода (для желатина) | 120 | 120 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Желток яичный | 2 шт | 40 |
| Крахмал кукурузный | 20 | 20 |
| Сливки (33-35%) | 250 | 250 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Ваниль | по вкусу | по вкусу |
| Дополнительно (фрукты) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Просеять какао вместе с мукой.
- Смешать муку с сахаром, желтками, ванилью и солью.
- Постепенно влить молоко и перемешать, чтобы избежать комочков.
- Добавить растительное масло и оставить тесто настояться на 15-20 минут.
- Испечь на сковороде тонкие блины.
- Для мусса замочить желатин в воде.
- Смешать крахмал с сахаром и солью, добавить желтки и тщательно размешать.
- Влить молоко и, помешивая, довести до кипения и загустеть.
- Снять с огня, добавить набухший желатин и ваниль, перемешать.
- Накрыть пленкой и остудить до комнатной температуры.
- Взбить сливки до легкой пышности и аккуратно ввести их в остывший крем.
- Форму выстелить блинами, оставляя свисающие края, и выложить блин на дно.
- Влить треть крема и уложить треть фруктов на крем.
- В каждый блин налить 2 ложки мусса и добавить по кусочку фрукта.
- Собрать блинчики мешочком и укладывать в форму сверху на крем.
- Сверху уложить оставшиеся фрукты, залить муссом и накрыть остатками блинов.
- Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов (лучше на 10 часов).
- Достать из формы, украсить по желанию и нарезать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Красивая, многослойная структура с фруктами, видимые слои мусса и блинчиков. |
| Запах | Сладкий, ароматный, с нотами ванили и фруктов. |
| Вкус | Сочный, сладкий, легкая кислинка от фруктов, мягкая текстура мусса. |
| Консистенция | Мягкая, воздушная, сочетающая текстуры блинов и мусса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесневые грибки | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 32 |
| Клетчатка (г) | 1 |