Торт "Битое стекло" - это яркий и впечатляющий десерт, который украсит любой праздничный стол. Он состоит из кусочков желе и фруктов, соединенных со сметаной и желатином, что придает ему легкость и свежесть. Разнообразие цветов желе делает торт не только вкусным, но и очень эстетичным.
Технико-технологическая карта Торт Битое стекло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Битое стекло, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Желе (4-х разных цветов по 2 упак.) | 400 | 320 |
| Апельсин | 200 | 180 |
| Киви | 200 | 180 |
| Ананас (консервированный) | 400 | 350 |
| Сметана (15-20%) | 1000 | 1000 |
| Желатин (по 25 г) | 75 | 75 |
| Сахар | 300 | 300 |
Технология приготовления
В сметану добавить сахар, тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре. Затем в горячей воде растворить 2 упаковки желе одного цвета, используя вдвое меньше воды, чем указано на упаковке. Полученную массу налить тонким слоем в широкую емкость, охладить и поставить в холодильник для застывания. Повторить это действие для остальных цветов желе. Фрукты нарезать и оставить в дуршлаге для стекания лишней жидкости. Когда желе застынет, нарезать его на кусочки. Перемешать фрукты с желе, а растворенный в стакане горячей воды желатин влить в сметану, быстро перемешав. Затем соединить все компоненты и выложить в форму. После того, как торт застынет, аккуратно извлечь из формы, разместив блюдо сверху, и перевернув. По желанию, посыпать кокосовой стружкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркий, многокрасочный, с кусочками фруктов и желе |
| Запах | Сладкий, фруктовый, со сливочным оттенком |
| Вкус | Сладкий, с кисло-сладким привкусом фруктов |
| Консистенция | Легкая, нежная, с желейной текстурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 25 г |