Торт-безе Соты - изысканное лакомство, состоящее из воздушных безе, нежного медового теста, крема и шоколадной глазури. Готовится с любовью и тщательностью для настоящих гурманов.
Технико-технологическая карта Торт-безе Соты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт-безе Соты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| БезеБелок яичный | 6 шт | |
| Сахар | 2 стак. | |
| Медовое тесто | | |
| Яйцо куриное | 4 шт | |
| Мед(жидкий) | 3 ст. л. | |
| Сахар | 1 стак. | |
| Разрыхлитель теста | 1,5 ч. л. | |
| Мука пшеничная/Мука | 3,5 стак. | |
| Крем | | |
| Масло сливочное | 300 г | |
| Молоко сгущенное | 2 бан. | |
| Глазурь | | |
| Сливки(22%) | 200 мл | |
| Сахарная пудра | 50 г | |
| Какао-порошок | 4 ст. л. | |
| Масло сливочное | 30 г | |
Технология приготовления
- Изготовление безе:...
- Приготовление медового теста:...
- Приготовление крема:...
- Приготовление глазури:...
- Сборка торта:...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | |
| Вкус | |
| Аромат | |
| Консистенция | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |
| Калории | |