Торт без выпечки — это простой десерт, который не требует духовки и времени на выпечку. Он идеально подходит для тех, кто хочет насладиться вкусным лакомством без особых усилий. Используя пряники, бананы и сметану, вы сможете создать невероятно вкусный торт, который станет отличным угощением для всей семьи.
Технико-технологическая карта Торт без выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт без выпечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пряники | 500 | 500 |
| Банан | 480 | 400 |
| Сметана (20-25%) | 600 | 600 |
Технология приготовления
- Нарежьте пряники пластинками и уберите края для последующего измельчения.
- Режьте бананы кружочками толщиной 2-3 мм.
- Подготовьте миску, застелив её пищевой пленкой.
- Выложите первый слой пряников на дне миски.
- СмАЗать пряники сметаной и выложите слой бананов.
- Повторяйте слои, чередуя пряники, сметану и бананы.
- Отправьте торт в холодильник на 6-8 часов или на ночь для пропитки.
- После охлаждения переверните торт на сервировочное блюдо, аккуратно сняв пленку.
- Покройте торт оставшейся сметаной и посыпьте крошкой из обрезков пряников.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая структура, аккуратно оформленный торт | Кремовый оттенок сметаны, яркий цвет бананов | Мягкая, нежная консистенция | Сладкий вкус с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 50 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |