Торт без выпечки "Снежки" — это легкое и вкусное десертное блюдо, которое идеально подойдет для любого повода. Сочетание печенья, фруктов и нежного крема делает это лакомство изысканным и привлекательным для гостей.
Технико-технологическая карта Торт без выпечки Снежки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт без выпечки Снежки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Печенье (Топленое молоко) | 400 | 400 |
| Банан (Большие) | 500 | 250 |
| Масло сливочное (+ 20 г. для крема) | 30 | 30 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Молоко (Объем 220 мл) | 660 | 660 |
| Мука пшеничная/Мука | 15 | 15 |
| Крахмал | 15 | 15 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Ванилин | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Измельчите печенье и высыпьте его в глубокую миску.
- Разомните вилкой бананы и отправьте их в миску к печенью.
- Добавьте мелко порезанные грецкие орехи и влейте растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Сформируйте из полученной массы шарики и выложите их в глубокую форму. Используйте форму размером 27 см, у вас получится 9 шариков.
- В кастрюлю вылейте молоко, добавьте крахмал, муку и сахар. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте.
- Когда крем начнет густеть, добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла и ванилин. Продолжайте мешать до загустения до консистенции сметаны.
- Снимите крем с огня и дайте немного остыть.
- Покройте шарики кремом и равномерно распределите по форме. Поставьте в холодильник минимум на 1 час.
- Перед подачей выньте из холодильника и украсьте по своему вкусу (предлагается использовать порезанные грецкие орехи и клубнику).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Оформленная форма с равномерным покрытием крема. |
| Цвет | Светло-желтый с кремовыми оттенками, украшения по желанию. |
| Запах | Нежный, сладкий, с нотами ванили и орехов. |
| Вкус | Сладкий, с кислинкой от бананов и легкой насыщенностью орехов. |
| Консистенция | Нежная, легкая и воздушная текстура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 1 г |
| Грибы | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 340 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 35 г |
| Пищевые волокна | 2 г |