Почти лечо - это вкусное и простое блюдо, основанное на ярких овощах, которое идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Основные ингредиенты включают сладкий перец, помидоры и морковь, что делает его не только вкусным, но и полезным. Блюдо отлично сохраняется в банках, что позволяет насладиться им в любое время года.
Технико-технологическая карта Торт без выпечки из сухих завтраков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт без выпечки из сухих завтраков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Перец болгарский (красный) | 3.0 | 3.0 |
| Помидор | 3.0 | 3.0 |
| Морковь | 3.0 | 3.0 |
| Лук репчатый | 3.0 | 3.0 |
| Масло подсолнечное | 0.5 | 0.5 |
| Соль | 0.3 | 0.3 |
| Сахар | 0.2 | 0.2 |
| Укроп (сухой) | 0.05 | 0.05 |
| Чеснок (головка) | 0.1 | 0.1 |
| Перец красный жгучий (по желанию) | 0.1 | 0.1 |
| Лист лавровый | — | — |
| Перец черный (горошком) | — | — |
Технология приготовления
Начинаем с нарезки болгарского перца на четыре части, затем замачиваем его в холодной воде, пока готовятся помидоры. Тем временем, шинкуем морковь и нарезаем лук кольцами или дольками. В большой кастрюле обжариваем лук и морковь на подсолнечном масле, добавляя немного воды и томим на медленном огне. Помидоры можно измельчить в блендере или просто нарезать. Затем выливаем томатную массу в кастрюлю с луково-морковной основой. Добавляем чеснок, соль, сахар и укроп, продолжаем готовить на медленном огне. Пока все это готовится, подготавливаем банки, заливаем в них нарезанный перец, лавровый лист и перец горошком, затем заливаем кипящим томатом. Опять проверяем, чтобы все перцы были покрыты томатами, и закатываем банки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, видимые кусочки овощей. |
| Запах | Ароматный, пряный, с нотами свежих овощей и специй. |
| Вкус | Сладко-острый, с ярким томатным вкусом и гармонией специй. |
| Консистенция | Нежная, с легкой вязкостью от томата и овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^3 КУО/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (100 г) |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |