Торт без выпечки Халва — это оригинальное сладкое блюдо, которое готовится быстро и не требует выпекания. Основными ингредиентами являются орехи, семечки и фрукты, что делает его не только вкусным, но и полезным. Подходит для десертов на праздники или для семейного чаепития.
Технико-технологическая карта Торт без выпечки Халва
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт без выпечки Халва, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Джем ("Махеев" клюквенный) | 30 | 30 |
| Семечки подсолнуха | 160 | 140 |
| Орехи грецкие | 70 | 50 |
| Фундук | 100 | 100 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Банан | 240 | 180 |
| Курага | 100 | 100 |
| Чернослив | 100 | 100 |
| Сок яблочный | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Орехи, семечки, курагу и чернослив замочить на 2 часа в холодной кипяченой воде, затем слить воду.
- Измельчить орехи, семечки и сахар в пасту с помощью блендера, добавляя яблочный сок.
- Форму застелить полиэтиленом. Большую часть пасты (примерно 2/3) разместить в форме, равномерно распределяя по дну и бокам.
- На пасту выложить джем "Махеев" и разровнять его.
- Бананы нарезать колесиками, курагу и чернослив — полосками. Половину бананов разместить на джеме, затем слой чернослива.
- Снова уложить бананы и слой кураги, закрыть верх оставшейся пастой.
- Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 2 часа.
- После охлаждения перевернуть на блюдо, убрав пленку, и украсить остатками кураги, чернослива или орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, слоистый, с яркими фруктами и орехами на поверхности. |
| Цвет | Золотистый с красными и черными вкраплениями. |
| Запах | Сладкий, фруктовый, с ореховыми нотами. |
| Вкус | Сладковатый, с легкой кислинкой от джема и фруктов. |
| Консистенция | Мягкая, нежная, кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробов | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Отсутствуют в 100 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (1/6) |
| Калорийность | ≈ 450 ккал |
| Белки | ≈ 9 г |
| Жиры | ≈ 25 г |
| Углеводы | ≈ 55 г |