Торт Бакы — это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе богатство вкуса орехов и легкость крема. Он отличается многослойной текстурой и нежным шоколадным покрытием. Идеальное угощение для торжественных событий и праздников.
Технико-технологическая карта Торт Бакы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Бакы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (тесто) | 240 | 240 |
| Сахар (тесто) | 400 | 400 |
| Орехи (фундук, тесто) | 600 | 600 |
| Сода (тесто) | 2 | 2 |
| Соль (щепотка, тесто) | 1 | 1 |
| Мука пшеничная (тесто) | 312.5 | 312.5 |
| Масло сливочное (крем) | 200 | 200 |
| Молоко сгущенное (крем) | 150 | 150 |
| Кофе растворимый (крем) | 15 | 15 |
| Коньяк (крем) | 7.5 | 7.5 |
Технология приготовления
- Прожарить орехи и отделить от шелухи.
- Измельчить орехи в мясорубке.
- Взбить яйца с сахаром до получения воздушной массы.
- Добавить в яичную массу молотые орехи, соду и муку, перемешивать до получения вязкого теста.
- Выложить тесто в промасленную форму, смачивать тесто водой при выкладке.
- Выпекать коржи в течение 5-6 минут при температуре 180°C.
- Приготовить крем: взбить масло, постепенно добавляя сгущенное молоко, затем добавить коньяк и остальные ингредиенты.
- Собрать торт, промазывая коржи кремом.
- По желанию украсить торт шоколадной глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многослойный, украшенный глазурью | Золотисто-коричневый | Нежная, кремообразная | Ореховый, сладкий с легкими нотками коньяка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 1 порция | 8 | 15 | 45 | 350 |