Торт Бабочки - это уникальное десертное блюдо, отличающееся своей воздушной текстурой и ярким оформлением. Этот торт состоит из нескольких слоев бисквита, наполненных кремом и фруктами, что делает его не только вкусным, но и очень красивым. Благодаря оригинальной глазури и декору в виде бабочек, торт станет настоящей изюминкой любого праздника.
Технико-технологическая карта Торт Бабочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Бабочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 560 | 440 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Молоко сгущенное | 400 | 400 |
| Кефир | 480 | 480 |
| Масло сливочное | 350 | 300 |
| Молоко | 480 | 480 |
| Сахарная пудра | 250 | 250 |
| Сода гашеная уксусом | 10 | 10 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 40 | 40 |
| Сливки | 300 | 300 |
| Вишня (замороженная) | 200 | 200 |
| Киви (свежие) | 200 | 200 |
| Курага | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала готовим бисквитное тесто: взбиваем яйца с сахаром, добавляем кефир, сгущенное молоко, соду и ванилин, затем перемешиваем с мукой. Выпекаем два коржа белого цвета, а в третий добавляем какао. Для крема взбиваем масло со сгущённым молоком и отдельно готовим массу из яиц, сахара, молока и муки, варя до загустения. Далее объединяем обе части крема. Коржи выпекаем при 175 градусов 25 минут, затем вырезаем круги разного диаметра, укладываем начинку из киви, крем и снова коржи. Повторяем для всех слоев, включая вишню и курагу. Убираем торт в холодильник на полчаса и готовим глазурь из сливок, сахара, какао и растопленного шоколада. Затем покрываем торт глазурью и украшаем фигурками из айсинга, который готовится из сахарной пудры и белка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивое оформление, яркие цвета, аккуратные слои и фигурки. |
| Цвет | Светлые коржи, насыщенный цвет глазури, яркая начинка. |
| Аромат | Сладкий, фруктово-шоколадный, сливочный. |
| Вкус | Сладкий, нежный, с фруктовыми нотками и легким шоколадным послевкусием. |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с мягкими слоями. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |
| Клетчатка (г) | 1 |