Торт артиста - это изысканное десертное изделие, созданное с использованием легких коржей и воздушного сметанного крема. Этот торт сочетает в себе легкость и насыщенность вкусов, делая его идеальным для праздника или чаепития. Благодаря сочетанию миндаля, лимонной цедры и сладкого джема, этот торт придется по вкусу даже самым притязательным гурманам.
Технико-технологическая карта Торт артиста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт артиста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 250 | 240 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 240 |
| Миндаль (молотый) | 150 | 150 |
| Вино белое полусладкое | 2 ст. л. | 30 |
| Цедра лимона | 1 шт. | 10 |
| Джем (малиновый) | 1 бан. | 300 |
| Сметана (жирная) | 250 | 250 |
| Ароматизатор (ванильный) | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты для коржей.
- Миндаль залейте кипятком на 3-4 минуты, затем охладите и очистите от шелухи, подсушите в духовке или микроволновке.
- Сливочное масло растереть с сахаром, добавляя желтки по одному и каждый раз растирая до однородности.
- Добавить цедру лимона и вино, тщательно перемешать.
- Смешать муку и молотый миндаль. Ввести масляную массу и замесить тесто.
- Разделить тесто на 5-6 частей и выпекать коржи в форме диаметром 24 см в течение 10-12 минут.
- Обрезать коржи и остудить, аккуратно поднимая их широкой лопаткой.
- Для крема взбить сметану с сахаром и ванильным ароматизатором.
- Промазать коржи попеременно джемом и сметанным кремом, оставить на ночь для пропитывания.
- Накрыть верх торта сахарной глазурью, бока промазать масляным кремом и обсыпать тертым зефиром или крошками из обрезков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Асимметричный, многослойный торт | Светло-коричневый, с яркими оттенками джема | Воздушный, слоистый | Сладкий, с нотами ванили и лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 540 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 65 |