Тонкие дрожжевые блины – это нежные и легкие изделия, которые идеально подходят для подачи как с сладкими, так и с солеными начинками. Их готовят на основе дрожжевого теста, что придает им воздушность и мягкость. Рекомендуется подавать горячими с различными приправами.
Технико-технологическая карта Тонкие дрожжевые блины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тонкие дрожжевые блины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 630 | 630 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 220 | 220 |
| Масло растительное | 70 | 70 |
| Дрожжи | 7 | 7 |
Технология приготовления
- В небольшой емкости подогреть 1/2 стакана молока, добавить 7 г дрожжей и 1 ст. ложку сахара, а также 1 ст. ложку муки. Тщательно перемешать и оставить в теплом месте до появления пузырьков.
- В глубокой миске взбить 3 яйца до легкой пены.
- К взбитым яйцам добавить 3 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложку соли и оставшуюся часть сахара. Перемешать.
- Добавить приготовленную опару и 220 г муки, затем влить 1/3 стакана растительного масла.
- Тщательно взбить тесто и оставить его в теплом месте на 20-30 минут. Тесто должно быть жидким для получения тонких блинов.
- Нагреть сковороду и наливать тесто, выпекайте блинчики до золотистой корочки с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тонкие, ровные, без дефектов | Светло-золотистый | Мягкие, эластичные | Слегка сладкий, аромат свежести |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1×10³ | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| На 100 г блинов | 7.7 | 3.0 | 30.0 | 195 |