Томатный соус с кинзой — это ароматное и насыщенное блюдо, которое не только украсит ваш стол, но и станет отличным дополнением к различным рецептам. Сохранение этого соуса на зимний период позволит наслаждаться вкусом свежих ингредиентов даже в холодные месяцы. Этот рецепт подходит для любителей томатов и ароматной кинзы, и вполне может стать вашим любимым заготовкой.
Технико-технологическая карта Томатный соус с кинзой на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Томатный соус с кинзой на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сок томатный | 4000 | 4000 |
| Чеснок | 100 | 80 |
| Кинза | 100 | 100 |
| Перец болгарский | 300 | 250 |
| Перец красный жгучий | 50 | 40 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Уксусная эссенция | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить болгарский и жгучий перец, очистив их от перегородок и семечек, а чеснок почистить. Кинзу следует тщательно промыть и дать высохнуть на полотенце. Если кинза не по вкусу, вы можете заменить её базиликом. Из помидоров отжимаем сок и варим его на медленном огне в течение 1,5-2 часов, открыв крышку, чтобы выпарить лишнюю жидкость. После вываривания томатного сока важно добавить соль и сахар по вкусу. Кинзу, перцы и чеснок измельчаем на комбайне или в блендере и добавляем эту смесь в сок. Варим ещё 30 минут, а позже за 15 минут до окончания варки включаем растительное масло и уксус. При желании можно добавить несколько гвоздичек и душистого перца. После окончания варки готовый соус разливаем по стерильным банкам и даем остыть, укрыв под шубу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Гладкая однородная консистенция с мелкими кусочками зелени. |
| Цвет | Ярко-красный с зелеными вкраплениями. |
| Аромат | Яркий томатный аромат с пряными нотками кинзы и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, слегка сладковатый, с пикантной пряностью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимый уровень |
| Общая микробная обсемененность | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 1 г |