Томатно-яблочное чатни к индейке - это соус, который подходит как к обычной вареной индейке, так и к блюдам из индейки на гриле.
Технико-технологическая карта Томатно-яблочное чатни к индейке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Томатно-яблочное чатни к индейке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Яблоко | 250 г | 230 г |
| Лук репчатый | 250 г | 230 г |
| Помидор | 1000 г | 950 г |
| Горчица (зёрна) | 1 ст. л. | 0.8 ст. л. |
| Уксус (яблочный) | 50 мл | 47 мл |
| Сахар | 100 г | 95 г |
Технология приготовления
1. Прокаливаем зерна горчицы в чугунной сковороде или кастрюле с толстым дном до тех пор, пока они не начнут «стрелять». 2. Моем помидоры, делаем крестообразные надрезы на плодах и опускаем в кипяток на 3-4 минуты. 3. Ополаскиваем томаты холодной водой и снимаем кожицу с каждого плода. 4. Режем томаты мелкими кубиками. 5. Чистим яблоки от кожуры и семян, режем мелкими кубиками. 6. Чистим лук, режем мелкими кубиками. 7. В сотейник кладём нарезанные лук, яблоки и помидоры. 8. Добавляем зёрна горчицы, яблочный уксус и сахар. 9. Варим до загустения не менее 1 часа, постоянно помешивая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Соус имеет густую консистенцию и ярко-красный цвет. |
| Вкус | Соус имеет сладко-солоноватый вкус, с приятной кислотностью. |
| Аромат | Соус имеет приятный яблочный и томатный аромат. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Количестvo колоний бактерий | не более 10^5 CFU/g |
| Количестvo колоний грибов | не более 10^4 CFU/g |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 180 ккал/100 г |
| Белки | 2 г/100 г |
| Жиры | 0.5 г/100 г |
| Углеводы | 35 г/100 г |