Тесто "Удобное" – это универсальная основа для выпечки хлеба и пирогов, которая отличается простотой приготовления и наличием доступных ингредиентов. Оно подходит для различных начинок и может быть использовано в хлебопечке или вручную. Время приготовления составляет 180 минут, а полученное тесто идеально подходит для создания как домашних хлебов, так и осетинских пирогов.
Технико-технологическая карта Тесто Удобное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто Удобное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Кефир | 250 | 250 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Дрожжи (сухие, 8 г) | 8 | 8 |
| Мука пшеничная (примерно) | 480 | 480 |
Технология приготовления
Для приготовления теста потребуется замесить все ингредиенты. Сначала объедините кефир, воду, сахар, соль, растительное и сливочное масла. Затем добавьте сухие дрожжи и перемешайте. Постепенно вводите муку, пока не получите однородную массу. Тесто можно замешивать как в хлебопечке, так и вручную. После формирования теста необходимо оставить его для расстойки. Готовое тесто можно использовать для выпечки хлеба или пирогов, которые нужно выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200-220°C.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно подрумяненная |
| Запах | Ароматный, хлебный |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый |
| Консистенция | Пористая, эластичная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Содержание на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |