Данная технологическая карта описывает процесс приготовления постного заварного пикантного теста.
Технико-технологическая карта Тесто постное заварное пикантное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто постное заварное пикантное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Вода | 250 | 250 |
| Масло растительное | - | 30 |
| Соль | - | 3 |
| Куркума | - | 3 |
| Пажитник | - | 3 |
| Перец черный | - | 1.5 |
Технология приготовления
- Просейте муку и добавьте соль, куркуму, пажитник, чёрный перец. Перемешайте.
- Добавьте растительное масло и кипяток. Размешивайте ложкой.
- Когда тесто остынет, начните вымешивать руками, подмешивая муку несколько раз.
- Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на час.
- Вымешайте тесто ещё раз. При необходимости добавьте муку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нарядное | Яркий | Упругая | Ароматное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Мука пшеничная | 20 | 5 | 60 | 300 |