Тесто на все времена – универсальная основа для различных блюд. Это простое, но в то же время очень вкусное тесто можно использовать для приготовления пирожков, булочек и других кондитерских изделий. Состоит оно из стандартного набора ингредиентов, которые есть на каждой кухне, и не требует сложных технологий приготовления.
Технико-технологическая карта Тесто на все времена
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто на все времена, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Дрожжи (свежие, для опары) | 25 | 25 |
| Маргарин (сливочный) | 180 | 160 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Молоко (половина для опары) | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Приготовьте опару: в теплом молоке размешайте сахар, добавьте дрожжи и поставьте в теплое место для поднятия.
- Смешайте муку с растертым натертым маргарином до состояния крошки.
- Добавьте яйца и влейте подходящую опару вместе с оставшимся молоком.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Упакуйте тесто в пленку и положите в морозильник на 1 час для охлаждения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эластичная, однородная масса | Светло-желтый | Нежная, пластичная | Сладкий, легкий молочный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |