Тесто на хинкали - это основной компонент популярного кавказского блюда. Оно готовится без добавления яиц и растительного масла, что делает его легким и вкусным. Правильное тесто создаст основу для сочной начинки и окажет влияние на общий вкус готового блюда. В данной технологической карте представлены ингредиенты и технологический процесс его приготовления.
Технико-технологическая карта Тесто на хинкали
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто на хинкали, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Холодная вода | 250 | 250 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Просеять пшеничную муку в большую миску, чтобы насытить её кислородом и избавиться от крупных частиц.
- Добавить в муку соль и тщательно перемешать.
- Постепенно добавляя холодную воду, замешивать тесто до получения однородной и упругой массы.
- Завернуть тесто в пленку или накрыть полотенцем и дать отдохнуть в течение 30 минут.
- После отдыха снова немного замесить тесто и использовать по предназначению для приготовления хинкали.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая, ровная поверхность | Светло-желтый, матовый | Эластичная, мягкая | Нейтральный, с легким запахом муки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 3.0 x 10^4 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Условная порция (г) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 250 | 880 | 25 | 2 | 180 |