Дрожжевое универсальное тесто — это основа для множества блюд, от пирожков до булочек. Оно отличается мягким и воздушным строением, что позволяет готовить аппетитные изделия с различными начинками. Процесс приготовления не требует особых навыков и занимает около 120 минут, включая время на подход теста.
Технико-технологическая карта Тесто дрожжевое Универсальное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто дрожжевое Универсальное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 520 | 520 |
| Маргарин | 250 | 250 |
| Дрожжи (сухие) | 10 | 10 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Шампиньоны (консервированные) | 400 | 400 |
| Картофель (отварной) | 200 | 200 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
Технология приготовления
В глубокой миске смешивают 4 стакана просеянной муки с натертым холодным маргарином, тщательно перемешивая руками. К смеси добавляют дрожжи, сахар и соль. Вливают 1 стакан теплого молока и всё перемешивают до однородности. Тесто накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 1,5 часа. После этого тесто делят на части. Из одной половины формируют расстегаи с грибами и картофелем, а из другой — булочки. Начинку готовят, обжаривая лук и грибы, затем добавляя отварной картофель. Раскатав каждую часть теста, формируют пирожки, которые выкладываются на противень для выпекания при 180°C в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладковато-солёный с выраженной ноткой теста и грибов |
| Запах | Ароматный, с нотами свежевыпеченного хлеба и жареного лука |
| Цвет | Золотисто-коричневый при выпечке |
| Консистенция | Воздушное, мягкое тесто с сочной начинкой |
| Внешний вид | Полураскрытые пирожки с красивой золотистой корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 280 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 40 |