Тесто для жареных пирожков - это универсальное тесто, которое можно использовать для приготовления различных начинок. Оно легко готовится и идеально подходит для жарки. Следующая технологическая карта поможет вам приготовить это вкусное блюдо.
Технико-технологическая карта Тесто для жареных пирожков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто для жареных пирожков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
|---|
| Вода | 1 | 1 |
| Майонез | 0.2 | 0.2 |
| Масло растительное | 0.2 | 0.2 |
| Мука пшеничная | 1.5 | 1.5 |
| Дрожжи | 0.033 | 0.033 |
| Сахар | 0.015 | 0.015 |
| Соль | 0.001 | 0.001 |
Технология приготовления
Описание процесса приготовления теста...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Запах | Пряный |
| Вкус | Нежный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Плесень и дрожжи | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |