Тесто для выпечки – это основа множества кондитерских изделий и хлебобулочных продуктов. Правильное приготовление теста обеспечивает легкость и воздушность выпечки. Данное тесто подходит для создания различных изделий: пирожков, булочек и слоек. В рецепте используются доступные ингредиенты, которые легко найти на кухне.
Технико-технологическая карта Тесто для выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто для выпечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 700 | 700 |
| Дрожжи (Саф-момент, для сдобы) | 12 | 12 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 1500 | 1500 |
| Ванилин (если дрожжи свежие) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для начала следует развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды с добавлением чайной ложки сахара. В случае использования сухих дрожжей "для сдобы" ванилин не добавляем, так как он уже содержится в дрожжах. Пока дрожжи подходят, необходимо приготовить тесто: в теплое молоко добавляем сахар, растительное масло и майонез, тщательно перемешиваем. В отдельной емкости взбиваем яйца с щепоткой соли и добавляем к тесту вместе с подошедшими дрожжами. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто, добавляя растительное масло, чтобы оно не прилипало к рукам. После этого накрываем тесто салфеткой и оставляем в теплом месте на 1-1.5 часа. После поднятия теста его снова вымешиваем и даем подойти еще раз. Затем на смазанной маслом поверхности формируем из теста шарики и даем им "подышать" 10 минут перед формированием пирожков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая поверхность, равномерная форма |
| Запах | Аромат свежей выпечки, легкий ванильный запах |
| Вкус | Нежный с легкой сладостью и маслянистым привкусом |
| Консистенция | Воздушная и мягкая текстура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |