Вода(теплая) — 300 мл
Сахар — 0,5 ч. л.
Дрожжи(сухие, быстродействующие) — 10 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Мука пшеничная/Мука — 400 г
Семолина(вид муки, но можно заменить обычной пшеничной) — 100 г
Соль — 10 г
Технико-технологическая карта Тесто для пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто для пиццы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода(теплая) | 300 | |
| Сахар | 50 | |
| Дрожжи(сухие, быстродействующие) | 10 | |
| Масло оливковое | 20 | |
| Мука пшеничная/Мука | 400 | |
| Семолина(вид муки, но можно заменить обычной пшеничной) | 100 | |
| Соль | 10 | |
Технология приготовления
- Смешать воду (если пробу сделать пальцем, вода не должна жечь, иначе дрожжи погибнут) с сахаром, маслом оливковом, мукой и семолиной.
- Перемешать хорошо, пока не сформируется упругое, но достаточно влажное тесто.
- Переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и начинать месить тесто.
- Месить активно, растягивающими движениями около 10-15 минут!
- Смажть тесто оливковым маслом и накрыть пищевой пленкой.
- Разогреть духовку до 250С.
- Сформировать шарики теста и раскатать их скалкой, формируя круглую, тонкую лепешку.
- Смажть и наложить начинку на основу.
- Выпекать в хорошо разогретой духовке 15-20 мин., не больше!
- Подать готовую пиццу сразу!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Провинилина (г/100 г) | Бета-картофина (мг/100 г) | Азот (mg/100 г) | Калий (mg/100 г) | Магний (mg/100 г) | Фосфор (mg/100 г) |
| | | | | |