Тесто для пирожков в духовке — это универсальный рецепт, позволяющий готовить множество вкусных изделий. Благодаря комбинации ингредиентов, таких как дрожжи, молоко и кефир, тесто становится особенно воздушным и нежным. Приготовленное самостоятельно тесто из натуральных компонентов сделает ваши пирожки невероятно вкусными и ароматными.
Технико-технологическая карта Тесто для пирожков в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто для пирожков в духовке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Дрожжи (сухие, Сан Фил) | 11 | 11 |
| Молоко | 62 | 62 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Кефир | 120 | 120 |
| Сода | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 90 | 90 |
| Мука пшеничная | 260 | 260 |
Технология приготовления
Сначала необходимо взять упаковку сухих дрожжей, чайную ложку сахара и 1/4 стакана теплого молока. Все перемешиваем и оставляем на 10 минут для подъема опары. В это время в другой миске комбинируем кефир, немного соли, сахар, соду и растительное масло. Смешиваем, после чего постепенно добавляем муку, чтобы тесто оставалось эластичным. Затем оставляем тесто в теплом месте на 15 минут до поднятия. Тесто подходит для пирожков, пиццы и круассанов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Цвет | Золотистый, равномерный |
| Запах | Ароматный, с кисловатым оттенком |
| Вкус | Нежный, сбалансированный |
| Консистенция | Воздушная, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов (КУО/г) | не более 100000 |
| Содержание дрожжей (КУО/г) | не более 1000 |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Количество на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 32 г |