Это тесто идеально подходит для приготовления традиционных пасхальных куличей, а также других видов выпечки. Оно получается легким, воздушным и с приятным вкусом благодаря уникальному сочетанию ингредиентов, что делает его незаменимым у праздничном столе.
Технико-технологическая карта Тесто для пасхальных куличей и не только.
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто для пасхальных куличей и не только., вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 10 шт | ~600 |
| Сахар | 700 | 700 |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Маргарин (или масло сливочное) | 300 | 300 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Дрожжи (прессованные) | 100 | 100 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Мука пшеничная | 2000 (примерно) | 2000 (примерно) |
Технология приготовления
- Взбить яйца с половиной сахара до получения однородной массы.
- В горячее молоко добавить маргарин (или сливочное масло), сметану и взбитые яйца с сахаром.
- Добавить прессованные дрожжи, перемешать и оставить бродить на 1.5-2 часа, не добавляя муку.
- Через указанное время в опару добавить оставшийся сахар, изюм (или другие сухофрукты), ванилин, корицу и растительное масло. Замесить мягкое тесто.
- Прикрыть тесто и оставить подходить в теплом месте на 1.5 часа.
- Перемесить тесто и дать подойти еще раз. Повторить процесс три раза.
- На четвертый раз сформировать куличи (рулеты, пирожки или пироги), дать подойти и отправить в духовку.
- Выпекать 40-60 минут при температуре 180-200°C.
- По окончании выпекания, смазать пироги сливочным маслом, для куличей взбить белок с сахаром и украсить цветными карамельками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пышные куличи с золотистой корочкой | Золотистый | Воздушное и мягкое тесто | Сладкий, с легким ароматом ванили и корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | < 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 250 | 7 | 10 | 37 |