Тесто для очень тонкой пиццы — это основа для любого варианта пиццы, предлагающее легкую и хрустящую структуру. Используя простые ингредиенты, вы можете создать идеальное тесто для ваших любимых начинок. Следуя этой технологии, вы обеспечите превосходный результат.
Технико-технологическая карта Тесто для очень тонкой пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто для очень тонкой пиццы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Вода (Тёплая) | 190 | 190 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Дрожжи (Сухие) | 6 | 6 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло оливковое (или растительное) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для начала налейте теплую воду в миску или чашу миксера и добавьте сухие дрожжи, оставив на минуту для активации. Затем введите соль и оливковое масло, добавив половину муки и тщательно перемешайте. После этого насыпьте оставшуюся муку и продолжите замес теста. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на один час. Затем, убрав лишний воздух с теста, разделите его на две части и раскатайте в тонкие лепешки, желательно на бумаге для выпечки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте пиццу в течение 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Внешний вид | Золотистый, тонкий, равномерно раскатанный корж |
| Запах | Аромат свежей выпечки и оливкового масла |
| Вкус | Нежный, хрустящий, с легкой ноткой масла |
| Текстура | Удобная и мягкая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г продукта |
|---|
| Энергетическая ценность | 280 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 47 г |