Тесто для лазаньи является основой этого популярного итальянского блюда. Приготовление теста требует правильного сочетания муки, яиц и соли, что обеспечивает эластичность и текстуру. Важно учитывать свойства муки для достижения оптимального результата.
Технико-технологическая карта Тесто для лазаньи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто для лазаньи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука | 600 | 600 |
| Яйца | 180 | 150 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Просейте муку через сито для обогащения кислородом.
- Выложите муку на стол в виде горки и сделайте в центре углубление.
- Разбейте яйца в углубление и добавьте соль.
- Смешайте ингредиенты до получения крутого теста.
- Замесите тесто до однородности и упругости.
- Накройте тесто полотенцем и дайте настояться 30 минут.
- Разделите тесто на три части и раскатайте, присыпая мукой.
- Раскатывайте тесто до толщины 1-1,5 мм, часто присыпая мукой.
- Нарежьте раскатанное тесто на пласты размером 10х10 см.
- Оставьте пласты теста сушиться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородные пласты | Светло-желтый | Эластичная | Нежный, приятный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
| Белки | 50 | 200 |
| Жиры | 13 | 117 |
| Углеводы | 118 | 473 |
| Всего (на 100 г) | 281 | 790 |