Тесто Брик – это универсальное легкое тесто, которое можно использовать для приготовления различных пирожков с начинками. Пирожки из этого теста восхитительно вкусные и незабываемые, их можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Это блюдо станет отличным угощением для всей семьи.
Технико-технологическая карта Тесто Брик и пирожки из него
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто Брик и пирожки из него, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Вода (теплая) | 240 | 240 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Филе куриное | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 80 | 80 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Просеять муку, добавить соль и размешать.
- Постепенно подливать теплую воду, взбивать венчиком до однородной массы.
- Добавить растительное масло, тщательно размешать.
- Перелить тесто в блендер и взбить до гладкости. Можно использовать погружной блендер.
- Приготовить сковороду с толстым дном, смазать маслом и разогреть.
- Кисточкой равномерно намазывать тесто на сковороду и подсушивать с обеих сторон.
- Сложить готовые лепешки, смазывая их растопленным маслом, чтобы они не слипались.
- Для начинки отварить куриное филе и обжарить лук, измельчить в блендере, добавить специи по вкусу.
- Наполнить лепешки начинкой и завернуть как голубцы, выложить на противень с пергаментом.
- Смазать пирожки оставшимся маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке в режиме конвекции 25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые пирожки с румяной корочкой | Золотистый | Мягкая, эластичная, не липкая | Нежный, с ярким вкусом начинки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |