Рецепт тертого пирога, который можно приготовить за 60 минут. Данный рецепт рассчитан на 6 порций.
Технико-технологическая карта Тертый пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тертый пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 3 стак. | 360 |
| Сахар | 1 стак. | 200 |
| Молоко | - | - |
| Сода | - | - |
| Варенье/Ягоды | - | - |
Технология приготовления
- Натереть масло на терке или нарезать на кусочки.
- Добавить муку, сахар, молоко и соду, тщательно перемешать.
- Отделить кусок теста и убрать в морозильник.
- Приготовить начинку и уложить на дно формы.
- Натереть оставшееся тесто на пирог сверху.
- Выпекать пирог в духовке при средней температуре 40 минут.
- Остудить пирог перед сервировкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательный | Золотистый | Нежная | Сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории |
| 5 | 10 | 25 | 200 |