Тертый пирог с джемом — это нежное и ароматное печенье, которое идеально подходит для чаепития. Основные ингредиенты легко найти, а процесс приготовления достаточно прост. Пирог представляет собой тонкий слой теста с нежной начинкой, а его текстура получается рассыпчатой и хрустящей.
Технико-технологическая карта Тертый пирог или печенье с джемом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тертый пирог или печенье с джемом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сахар | 200 | 180 |
| Масло сливочное | 200 | 180 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Повидло | 200 | 200 |
Технология приготовления
Начнем с растопления и охлаждения масла или маргарина. В глубокой миске смешиваем сахар, ванильный сахар и яйца, тщательно перемешиваем. После этого добавляем растопленное масло и снова перемешиваем. Постепенно вводим просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и замешиваем тесто, добавляя муку до достижения нужной консистенции. Раскатываем тесто и вырезаем формы, укладываем их в подготовленную форму. Смазываем тесто повидлом и накрываем полосочками из оставшегося теста. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 20-25 минут. По желанию, готовое изделие можно посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, аппетитная приподнятая форма |
| Аромат | Сладковатый с нотами ванили и масла |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от повидла, рассыпчатый |
| Консистенция | Рассыпчатая и хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Плесени и дрожжи | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Escherichia coli | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 65 г |