Тертый пирог Быстрый — это простое и быстрое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для домашнего угощения. Сочетание нежного теста и разнообразной начинки делает его популярным выбором как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Тертый пирог Быстрый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тертый пирог Быстрый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сахар | 133 | 133 |
| Маргарин (можно сливочное масло) | 120 | 120 |
| Соль | 3 | 3 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Ваниль (пакетик) | 1 | 1 |
| Варенье (средняя банка) | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Подготовьте форму для выпекания (если антипригарная, застилать не нужно).
- Включите духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.
- Просейте муку с разрыхлителем в миске, добавьте соль, сахар и ваниль.
- Натрите маргарин или сливочное масло в муку и перетрите все в крошку.
- Две трети теста выложите в форму, равномерно распределяя и формируя бортик.
- На тесто выложите начинку и равномерно распределите ее ложкой.
- Высыпьте оставшееся тесто сверху начинки и отправьте в разогретую духовку.
- Выпекайте при 180 градусах в течение 25-30 минут до золотистого цвета.
- После выпекания накройте пирог полотенцем на 5 минут, затем дайте немного остыть и достаньте из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый, с хрустящей корочкой | Золотисто-коричневый | Нежное, рассыпчатое тесто | Сладкий, с ароматом ванили и начинки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10 | 10 | 10 | 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 400 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 22 |
| Углеводы, г | 50 |