Террин — это изысканное холодное блюдо, которое прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Сочетание копченого лосося, яиц и мягкого сыра делает его не только вкусным, но и питательным. При подаче террин можно нарезать на порционные кусочки, добавляя разнообразие к вашему меню.
Технико-технологическая карта Террин
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Террин, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лосось (копченый или соленый) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 210 | 150 |
| Укроп | 50 | 30 |
| Сыр мягкий (например, Филадельфия) | 250 | 250 |
| Желе (из красной смородины) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Лосось нарезать на небольшие кусочки.
- Укроп мелко нарезать.
- Яйца отварить и тоже мелко нарезать.
- В глубокой чашке смешать мягкий сыр, лосось, яйца, укроп и желе. Если смесь получится слишком густой, можно добавить немного сметаны для облегчения консистенции.
- Подготовленную массу выложить в формы (большие или маленькие, в зависимости от предпочтений).
- Поставить в холодильник на 1 час для застывания.
- Если планируется нарезка на порционные кусочки, следует добавить 6 листиков желатина в массе перед формированием.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная структура, аккуратные порционные куски |
| Цвет | Розовый (от лосося) с зелеными оттенками укропа |
| Запах | Аппетитный, рыбный с легким укропным ароматом |
| Вкус | Нежный, с кремовыми нотами сыра и легкой соленостью рыбы |
| Консистенция | Плотная, с легкой мягкостью благодаря сыру |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
| Наличие кишечной палочки | Отсутствуют в 100 г |
| Сальмонелла | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г продукта |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 6 г |