Тернослива с кабачками - это изысканное осеннее блюдо, которое идеально подходит для консервирования на зиму. Сочетание сладкой сливовой мякоти и нежного кабачка создаёт уникальный вкус, а добавленные специи придают особую ароматность. Правильное приготовление и соблюдение технологии гарантируют качество и безопасность готового продукта.
Технико-технологическая карта Тернослива с кабачками на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тернослива с кабачками на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Слива | 300 | 300 |
| Кабачок (молодой, маленький) | 150 | 120 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Мята | 5 | 1 |
| Гвоздика | 1 | 1 |
| Цедра лимона | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Подготовьте банки для консервирования, промыв и простерилизовав их удобным способом; прокипятите крышки.
- Подготовьте терносливы и молодые кабачки: помойте терносливы, очищайте или оставьте шкурку на кабачках по желанию.
- На дно чистой банки положите 300 граммов терносливы.
- Нарежьте очищенные кабачки кружочками или половинками и добавьте в банки с тернословой.
- Залейте содержимое банок крутым кипятком до горлышка и дайте настояться 10 минут.
- Слейте воду и приготовьте сироп, вскипятив сахар с водой в кастрюле на огне в течение 5 минут после закипания.
- Добавьте в каждую банку по гвоздике и веточке мяты, а также щепотку цедры лимона.
- Залейте банки приготовленным сахарным сиропом.
- Закройте банки крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Упакованные в банки, с заметными кусочками кабачка | Золотисто-жёлтый цвет с красноватыми вкраплениями | Нежная консистенция в сочетании с кусочками кабачка | Сладко-кислый, с ароматом мяты и лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤100 | ≤1 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 35 г |