Этот теплый салат в омлете — уютный вариант блюда, который обеспечивает тепло и вкус на этот счастливый вечер. Он сочетает в себе мясное омлет с разнообразными овощами и фруктами, обеспечивая вкус и пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Теплый салат в омлете
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат в омлете, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 100 | 80 |
| Молоко | 50 | 45 |
| Соевый соус (ТМ "Киккоман") | 3 | 2.5 |
| Грудка куриная | 70 | 60 |
| Перец болгарский | 60 | 50 |
| Сыр твердый | 40 | 35 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Лук зеленый | 100 | 90 |
| Шампиньоны | 50 | 45 |
| Цуккини | 70 | 60 |
| Омлет | 140 | 120 |
Технология приготовления
- Нарезать ломтиками шампиньоны, болгарский перец и цуккини.
- Сбрызнуть соевым соусом ТМ "Киккоман" и обжарить до готовности.
- Смешать яйца, молоко и соевый соус ТМ "Киккоман".
- Выпекать омлет на смазанной маслом сковороде до готовности.
- На готовый омлет выложить кружочки помидор.
- Далее обжаренные овощи и вареную куриную грудку.
- Посыпать зеленым луком и тертым сыром.
- Сверху прикрыть половинкой омлета, украсить зеленью и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Теплое, вкусное, острый | Многоцветное | Плотное, сжатое | Мясное, овощное, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Яйцо куриное | 140 | 12.6 | 1.6 | 0.7 |
| Молоко | 100 | 3.4 | 1.0 | 12.2 |
| Соевый соус (ТМ "Киккоман") | 20 | 0.4 | 0.2 | 1.6 |
| Грудка куриная | 160 | 24.5 | 2.4 | 0.0 |
| Перец болгарский | 10 | 0.3 | 0.1 | 1.1 |
| Сыр твердый | 200 | 21.0 | 16.0 | 0.0 |
| Помидор | 40 | 1.3 | 0.4 | 8.3 |
| Лук зеленый | 10 | 0.4 | 0.1 | 2.4 |
| Шампиньоны | 70 | 2.1 | 0.5 | 13.4 |
| Цуккини | 70 | 0.5 | 0.1 | 1.9 |
| Омлет | 120 | 11.0 | 1.0 | 0.0 |
| Сумма | 1200 | 112.0 | 24.5 | 36.9 |