Теплый салат с печенью — это пиршество вкусов и текстур, которое сочетает в себе нежную печень и свежие овощи, обжаренные до полного раскрытия ароматов. Этот салат не только полезен, но и прекрасно подается как закуска на любой праздничный стол. Время приготовления составляет всего 60 минут, что делает его доступным для быстрой готовки.
Технико-технологическая карта Теплый салат с печенью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат с печенью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень говяжья | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Кабачок | 150 | 150 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Печень тщательно промыть и нарезать на кусочки.
- Отварить печень в кипящей воде в течение 30 минут, в конце варки добавить соль. Оставить остывать в бульоне.
- После остывания вынуть печень и натереть на крупной терке.
- Все овощи нарезать длинной соломкой.
- На растительном масле спассеровать сначала морковь.
- Добавить кабачок и немного прогреть.
- Добавить лук, щепотку сахара, посолить и уменьшить нагрев. Томить 5-8 минут, при желании прикрыть крышкой и добавить каплю воды.
- Смешать готовые овощи с натертой печенью, при необходимости досолить.
- Если салат слишком сухой, немного полить растительным маслом или сбрызнуть кипяченой водой.
- Посыпать зеленью и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с яркими овощами | Насыщенные цвета овощей и печенями | Нежная, слегка хрустящая | Сбалансированный вкус с легкими нотами сладости от моркови и сочностью печени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 185 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |