Теплый салат с курицей - это блюдо, которое обладает вкусом и уютом, сочетая в себе мякотки курицы с иньюэльдским соусом и специй. Этот салат можно быстро приготовить, и его вкус очень привлекателен для любителей мяса.
Технико-технологическая карта Теплый салат с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат с курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная(филе) | 1 | 0.8 |
| Перец красный жгучий | 1/2 | 0.3 |
| Чеснок | 3 зуб. | 0.5 |
| Фасоль стручковая | 100 г | 90 |
| Перец болгарский | 1/2 | 0.3 |
| Соевый соус | 3 ст. л. | 150 |
| Сливки(20%) | 100 мл | 80 |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 150 |
| Перец черный | по вкусу | 0.5 |
Технология приготовления
- Взять сотейник и высыпать в него стручковую фасоль. Установить на небольшой огонь и размораживать.
- Резать перец красный, чеснок и перец болгарский на полоскаки.
- Нарезать курицу тонкими полосками.
- Когда фасоль размораживается, слить ее через дуршлаг.
- Выкладывать курицу в раскаленную сковороду с маслом и обжаривать на среднем огне.
- Добавить острый перец, чеснок и фасоль. Перемешивать.
- Добавить соевый соус и сливки, перемешивать еще пару минут.
- Добавить болгарский перец и перемешивать. Выкладывать на тарелки и сразу подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, очень вкусный | Розоватый | Голая, теплая | Мясной, иньюэльдский |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |