Теплый салат с куриной печенью и перцем – это сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет как для обеда, так и для ужина. Сочетание нежной куриной печени, запеченного болгарского перца и свежего лука создает гармоничное сочетание вкусов. Это блюдо можно подавать как самостоятельное угощение или в качестве закуски на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Теплый салат с куриной печенью и перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат с куриной печенью и перцем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло оливковое (по вкусу) | 30 | 30 |
| Перец болгарский | 300 | 250 |
| Печень куриная | 300 | 300 |
| Лук красный (салатный) | 50 | 30 |
| Уксус (винный, красный) | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | 2 | 2 |
| Смесь перцев (свежемолотая) | 3 | 3 |
| Петрушка (зелень по вкусу) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Нарезать лук перышками и бланшировать его с добавлением уксуса.
- Тушить куриную печень до готовности, посолить и нарезать пластинками.
- Запечь болгарский перец в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут, затем снять кожицу.
- Нарезать запеченный перец крупными кусочками.
- К отварной печени добавить бланшированный лук.
- Затем добавить готовый перец и нарезанную петрушку.
- Заправить оливковым маслом по вкусу и подать блюдо на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, насыщенные цвета, аппетитные кусочки печени и овощей. |
| Аромат | Нежный аромат куриной печени, обогащенный пряностями и зеленью. |
| Вкус | Сочетание нежной печени с сладким перцем и пикантностью лука. |
| Консистенция | Нежная, сочная, с хрустящими кусочками перца и зелени. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных организмов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |