Теплый салат с кальмарами – это легкое и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежные морепродукты, свежие овощи и аппетитный рис. Идеально подходит для семейного обеда или ужина, добавляет разнообразие в рацион и обеспечивает полезными веществами.
Технико-технологическая карта Теплый салат с кальмарами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат с кальмарами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кальмар (натуральный консервированный) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь (средней величины) | 80 | 80 |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Рис (ТМ Мистраль "Янтарь" пропаренный) | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Майонез | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: консервированные кальмары нарежьте мелкими кубиками.
- Отварите морковь до мягкости, затем нарежьте ее кубиками.
- Отварите куриные яйца, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
- Отварите рис в подсоленной воде до состояния "аль-денте", затем промойте в холодной воде и дайте воде стечь.
- Смешайте в миске все подготовленные ингредиенты: кальмары, лук, морковь, яйца и рис.
- Посолите согласно вкусу и заправьте салат майонезом.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с кусочками кальмара и овощей |
| Запах | Свежий, морской, с нотками майонеза |
| Вкус | Нежный, слегка соленый, с балансом разных ингредиентов |
| Консистенция | Легкая, мелкопорезанная, не мокрая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Нормативные значения |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Грибы и плесень | Отсутствие в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 1 г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г блюда |
| Калории | 160 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |