Теплый салат из жареного перца – это легкое, ароматное и полезное блюдо, идеально подходящее для закуски или гарнира. Сочетание жареного болгарского перца с чесноком и свежей зеленью придает салату необычайный вкус и яркий цвет. Быстрое в приготовлении, оно станет отличным дополнением к любому застолью.
Технико-технологическая карта Теплый салат из жареного перца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат из жареного перца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Перец болгарский (красного цвета) | 600 | 400 |
| Чеснок | 10 | 6 |
| Петрушка | 50 | 20 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Уксус (яблочный) | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
Болгарский перец тщательно моют, отрезают верхнюю часть и убирают семена. Затем нарезают его на узкие полоски. Зелень петрушки промывают, сушат и мелко шинкуют. Чеснок очищают. В разогретое растительное масло на сковороде помещают нарезанный перец и обжаривают его, помешивая, около 10 минут. После этого через пресс добавляют чеснок, снимают сковороду с огня и приправляют солью и черным перцем. В овощи добавляют нарезанную петрушку, тщательно перемешивают. Перекладывают салат в салатник, сбрызгивают яблочным уксусом и подают сразу же на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие полоски жареного перца с зеленью |
| Аромат | Ароматный, с нотками чеснока и свежей зелени |
| Вкус | Нежный, слегка острый, с кислинкой от уксуса |
| Температура подачи | Теплое |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Стафилококки | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |